在各種廟會的小吃中，最值得一提的是歷史悠久的北京小吃，它既有本地傳統(tǒng)的漢族風味，又融和了滿族和回族的民族風味，還有傳自宮廷的御膳小食。如今的北京小吃，則匯集了南北各地的風味，創(chuàng)新之作層出不窮。在地壇廟會和龍?zhí)逗�廟會上，特辟美食一條街，匯聚了當今有代表性的全國各地小吃。

　　冰糖葫蘆是中國傳統(tǒng)美食，它是將野果用竹簽串成串后蘸上麥芽糖稀，糖稀遇風迅速變硬。北方冬天常見的小吃，一般用山楂串成，糖稀被凍硬，吃起來又酸又甜，還很冰。

　　冰糖葫蘆，使很多人就能回憶起自己的童年，那又酸又甜的味道，至今記憶猶新。冰糖葫蘆，在宋朝年間便開始了古式的做法，歷史中早有記載，大清年間各地盛行，茶樓、戲院、大街小巷到處可見，現(xiàn)已成為我國傳統(tǒng)小吃。冰糖葫蘆老少皆宜，它具有開胃、養(yǎng)顏、增智、消除疲勞、清熱等作用。

　　這些年在北京春節(jié)的廟會上還時常看到串得長長的糖葫蘆，最頂上貼著一面小彩旗，一串上足有百十來個山植果，被紅紅的果實壓彎了的竹簽子，拿在手中一顫一顫的，更增添了節(jié)日的熱鬧氣氛。提起冰糖葫蘆的來歷，還得說說南宋的宋光宗皇帝呢。每到隆冬時節(jié)，不論城市還是農村，總能見到賣冰糖葫蘆的生意人，他們或推車或肩扛，紅彤彤的山楂在糖膜的包裹下格外誘人。被三三兩兩的大小姑娘圍住，各自買上一支，咬上一口，嘎嘣脆酸中帶甜，唇齒留香，好不愜意。

　　在人們的印象中，冰糖葫蘆是小孩吃的零食，一般一元一支。口味單一，偶爾吃一支，老能碰到因技術不過關粘牙的冰糖葫蘆，總覺的沒什么好吃的。可近幾年出現(xiàn)的老北京風味的冰糖葫蘆以繁多的品種口味、原料的精挑細選、干凈衛(wèi)生的紙袋包裝迅速贏得廣大老百姓的喜愛，一時間出現(xiàn)了多年不見的排隊競購的現(xiàn)象。此種冰糖葫蘆在原料山楂的選用上，挑山楂產區(qū)酸中微甜優(yōu)質山楂為主料。輔以各種餡料、干果、水果及其它輔料制成多種口味的夾心冰糖葫蘆。在銷售時糯米紙裹串、牛皮紙袋包裝干凈衛(wèi)生，大大提高了冰糖葫蘆的品質。從而留住了大批的回頭客。消費群體由小孩擴大到了成年人以及老人，有的人為了吃到一支冰糖葫蘆而不惜路途遙遠……

糖瓜

　　“糖瓜兒粘”是過去講廿三那天要祭灶王，買些用麥芽糖做的祭灶糖如糖瓜、關東糖供著，既有在他升天到玉皇大帝那兒稟報時，請他多多美言之意，又有以糖粘上灶王爺?shù)淖觳蛔屗�多說之心。北京有這么一句歇后語：“灶王爺升天---好話多講”。

　　廿三糖瓜兒粘”。到了臘月廿三，家家戶戶開始大忙。進了廿三的每天都有說法：廿三糖瓜兒粘；廿四掃房日；廿五糊窗戶；廿六燉大肉；廿七殺公雞；廿八把面發(fā)；廿九蒸饅頭；卅晚上熬一宿；大年初一扭一扭。

　　制作方法

　　1.主料是冬瓜或西瓜，刮去外表皮及瓜瓤。

　　2.橫切成寬4厘米的瓜圈，洗凈后縱切成4厘米長、1厘米寬的瓜條35千克備用。

　　3.取白糖5.5千克、清水15千克加熱溶解成白糖溶液，另用3千克白糖加少量清水，加熱溶解后放在容器內研細。再取石灰500克加清水20千克制成石灰水。把切好的瓜條倒入石灰水中，將150～200克石灰粉撒在上面，用竹篾或木板壓住瓜條，使其全部浸沒，浸泡10小時左右，待瓜條全部鈣化、無軟心為止，如浸泡時間短，可增加些石灰。

　　4.將浸過石灰的瓜條撈起，用清水沖洗脫灰，再用水泡，每隔2小時換水一次，一般換4次，以脫凈灰為宜，不要出黃心。

　　5.把脫灰瀝干后的瓜條，放入沸水中，水中加亞硫酸鈉和白礬，不斷用笊籬翻動瓜條，約煮15分鐘左右，撈出冷卻，放在清水中浸泡，待完全冷卻后撈于筐中。

　　6.瓜條瀝干后，倒入備好的糖液中，浸漬8～12小時，將研細的白糖放入糖液中，使糖液濃度增高到波美40度，再浸8～12小時后加熱煮沸20分鐘，糖液濃縮，滲入瓜條，待糖液濃度達78～80%時即可出鍋返砂。出鍋后的瓜條，待糖液全部粘在瓜條上，表面稍干，即散開冷卻，瓜條被一層糖衣裹住，即成糖瓜條。

灌腸

　　灌腸是北京人愛吃的小吃，也是一種大眾街頭小吃。灌腸在明朝開始流傳。《故都食物百詠》中提到煎灌腸說：“豬腸紅粉一時煎，辣蒜咸鹽說美鮮。已腐油腥同臘味，屠門大嚼亦堪憐。”老北京街頭常有挑擔小販經(jīng)營此食品。有記載：“粉灌豬腸要炸焦，鏟鐺筷碟一肩挑，特殊風味兒童買，穿過斜陽巷幾條。

　　制作方法：

　　用料：淀粉一杯分兩份。蒜。鹽。

　　做法：

　　1。小鍋里倒一杯涼水，再倒半杯淀粉。用筷子攪勻。然后放到火上燒。在燒的過程中不停的攪。很快，生淀粉就開始變稠，而且黏在一起了。等差不多的淀粉成個整團時，離火。

　　2。就著這鍋，倒另半杯干淀粉。先用筷子，后用手把干粉都揉進去。最后把面團揉得很漂亮了就捏成個手電筒粗細的腸形。放到蒸鍋里開水下，蒸三十分鐘。看著原來雪白的粉有點透明或發(fā)青白了，就熟了。待這粉腸涼透，就可切來煎著吃。

　　3。煎前先砸蒜。砸好的蒜放涼水和鹽待用。

　　4。把粉腸切成薄片兒，放在有少量油的平底鍋上煎，煎到兩面脆，裝在個人的小盤里，澆上蒜泥鹽水汁，吃。

　　放注意事項：

　　水和淀粉的量是1：1，不論你做多少，量水和量淀粉的一定要用同一容器，一份水、半份淀粉先做個黏團，再加半份生淀粉做成腸。在和淀粉沒有抱成團前，一定不停的攪。揉生淀粉時剛開始會有點燙，小心。用筷子反復攪幾下，涼一涼就好了。最好頭天做好，放冰箱，第二天吃，粉涼透了，容易切薄片。薄片則容易煎的脆。蒜汁，其實是很少量的蒜砸爛后加比較多的水和鹽，用它來拌煎腸。一定是砸蒜才好吃。別放醬油和醋，才能吃出特別的香味。加些紅色食品顏料，弄成粉色的腸，就更惟妙惟肖了。