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品味千年秦人文化、吃一碗美食羊肉泡饃
骨，羊骨，全羊骨，置清水鍋里大火燉煮，兩時后起浮沫，撇之遺凈。放舊調(diào)料袋提味，下肉塊，換新調(diào)料袋加味。以肉板壓實加蓋。后，武火燒溢，嘭嘭作響，再后，文火燉之，人可熄燈入睡。一覺醒來，滿屋醇香，起看肉爛湯濃，其色如奶。此羊肉制法。
十分之九面粉，十分之一酵面。摻和，攪勻，揉到。做饃胚二兩一個，若[左食右乇][左食右乇]狀，[左食右乇]邊起棱。下鏊烘烤，可悠悠溫酒，酒未熱，則開鏊，取之平放手心，在上騷騷，手心則感應(yīng)發(fā)癢，此饃餅制法。
羊肉泡多為男性所食，故氣勢沒有餃子那么盛，但卻深受秦地男子喜愛。
從醫(yī)學角度而言，羊肉屬熱性，與女性的陰相克，我想，這可能是女子不喜羊肉泡的一個主要原因。其次，羊肉天然帶有一種膻性，這對愛美的女性來說是難以接受的，試想，滿口的膻味，如何去約會？如何和心愛的人接吻？如何去公眾場合？搞不好人家還以為有狐臭。
男子則沒有那么講究，如果一個男子身上不帶點味，或淡淡的煙草味、或淡淡的酒精味，弄不好人家會當成小白臉。同樣，淡淡的羊膻味，在秦人中，非但不會招人厭惡，相反成了性情中人的一種象征。煙味、酒味、泡菜味、糖蒜味、羊膻味，混在一起，成了秦男子體味的絕唱。
煮饃遠比泡饃好吃，在于饃筋，有嚼頭，泡饃適合于老人和趕時間的人。
十分之九面粉，十分之一酵面。摻和，攪勻，揉到。做饃胚二兩一個，若[左食右乇][左食右乇]狀，[左食右乇]邊起棱。下鏊烘烤，可悠悠溫酒，酒未熱，則開鏊，取之平放手心，在上騷騷，手心則感應(yīng)發(fā)癢，此饃餅制法。
食客，出錢并非飯來張口，凈手掰饃，碎如蜂[左月右上夭下韭]。一是體驗手工藝之趣，二是會朋友談藝文敘家常拉生意，饃掰如何，大、小、粗、細，足可見食者性情；烹飪師按其饃形，分口湯、干泡、水圍城、單走諸法烹制，且以饃定湯，以湯調(diào)料，武火急煮，適時裝碗。烹飪十年，身在操作室，便知每一進餐人音容相貌，妙絕比柳莊麻衣相師有過之而無不及。
羊肉泡多為男性所食，故氣勢沒有餃子那么盛，但卻深受秦地男子喜愛。
從醫(yī)學角度而言，羊肉屬熱性，與女性的陰相克，我想，這可能是女子不喜羊肉泡的一個主要原因。其次，羊肉天然帶有一種膻性，這對愛美的女性來說是難以接受的，試想，滿口的膻味，如何去約會？如何和心愛的人接吻？如何去公眾場合？搞不好人家還以為有狐臭。
男子則沒有那么講究，如果一個男子身上不帶點味，或淡淡的煙草味、或淡淡的酒精味，弄不好人家會當成小白臉。同樣，淡淡的羊膻味，在秦人中，非但不會招人厭惡，相反成了性情中人的一種象征。煙味、酒味、泡菜味、糖蒜味、羊膻味，混在一起，成了秦男子體味的絕唱。
羊肉泡準確地說法應(yīng)是羊肉燴饃，主流的吃法應(yīng)是，羊肉煮饃，此處的饃不是饅頭，是一種半起半死的餅子，之所以要半死面，主要在于煮的時候或泡的時候，餅不至于稀爛，成為糊糊，半起面，一可以節(jié)省時間，二可以使餅與湯融為一體，不至于湯是湯、餅是餅。標準的羊肉泡，應(yīng)是半溶半漓。
煮饃遠比泡饃好吃，在于饃筋，有嚼頭，泡饃適合于老人和趕時間的人。
真正的羊肉泡是很講究的。
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